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[思路技巧] 扛不住想涨价了?教你提价的同时赚人气!

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发表于 2019-8-9 21:23:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

采访各行各业实体店好几年了,接触做小吃的老板占大半。不是我吹牛,有时候看一眼菜单,我就知道一家店赚没赚钱。今天,我就从菜单开始聊一聊:小本生意,怎么赚取更高的利润和人气?

想加价?先加料

以最常见的面馆为例,当你打开饿了么app,搜索面馆,你会发现月售数千单的店家和月销量区区数百的店家,在菜单上有一个明显的不同:生意好的店家不管主食类菜品是否丰富,一定会在显著的地方标识出“加料”。

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# 不仅单独有一列加菜页面,很多店家还会放上醒目的图片。

相反,生意冷清的面馆,很少提供加料服务。为了吸引更多的客人点餐,他们可能正努力推出了粉、炒饭、盖浇等品类,但反响几乎都不理想。

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# 某家月销量才100份的面馆,将加菜写作“副食类”,放在页面最不起眼的角落。

但光埋头努力不去思考是没有用的。人们之所以走进一家面馆,而不是中式快餐店,就说明了他们不想选择其他主食了。所以在这种情况下,想要提高客单价,就需要从丰富小菜、配料、酒水、甜品上着手,完善菜单体系,而不是盲目扩充主打菜品,以免模糊了定位。

每个店都要有自己的神仙套餐

每到一个城市,你都会发现,当地美食街都会提供套餐,一来方便远道而来的客人把当地名小吃一网打尽,二来,套餐是提高客单价最有效的手段。比如陕西本地人也很爱点的“三秦套餐”:凉皮+肉夹馍+冰峰汽水,单点的话总价大概需要15元左右,一份套餐市场价格为12元,划算又丰盛。


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甚至是天津人动不动就来一套的煎饼果子,也有搭配加蛋、豆浆的套餐。所以,再迷你的小吃摊儿,都可以用拥有属于自己的热门套餐。


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# TIPS:很多外省陕西面馆把冰峰换成了当地人更接受的酸梅汤、可乐,依然很受欢迎。套餐=面食+肉蛋+酒水,万变不离其宗。

收银台是个卖货的好地方

开实体店讲究坪效,也就是说,店里每一寸地都要会挣钱。其中收银台是个特别招财的地方,每一位付款、开发票、点单的客人都需要在这里逗留。你是否有花心思在收银台摆货呢?

还是以面馆举例子,店家完全可以在柜台摆放一些口香糖、巧克力、饮料等零食,以及卫生纸巾等日用品,只要在客人视线持平的位置,就会吸引大家顺手购买。这样,就能增加收入了。

同理,现在越来越多的商家用二维码收款,你也可以在收款码附近摆货,最省事儿的就是把二维码贴在放饮品的冰箱上,高矮合适还能提醒客人消费酒水。

所以各位老板只要找对了方法,提价的同时还能够为小店赚来高人气。最后评论区聊聊,你都有什么提价小技巧叭~
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