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[思路技巧] 同样是开奶茶店,赚钱和亏钱的差距在哪里?

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发表于 5 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式


这几天看了一个故事,我觉得蛮有意思的。

美国的篮球巨星奥尼尔(Shaquille O'Neal)结束了NBA生涯之后就开始找点事搞搞。想来想去,就投资开个店吧,毕竟自己是个吃货,就投资了一家甜甜圈Krispy Kreme。原因仅仅是因为他从大学开始就吃那家店,吃到退役那会都停不了嘴!


没想到这个投资逻辑还是凑效了。接下来他连续投了17家Auntie Anne's门店,拉斯维加斯的Big Chicken餐厅,实现了吃货投资的大满贯。

我觉得像这个NBA明星那样去开店的人还真的是不少。只不过因为自己喜欢吃,喜欢喝,最终开了个店。

真是吃货可歌可泣的故事啊!

然而并不是每个人都像这个NBA男人这么幸运啊,可歌可泣到最后变成了一塌糊涂比比皆是。

按自己的兴趣开店这件事,我邀请到一个朋友大罗给大家分享一下他的故事。当然了,这些自述文字你可能会遇上,可能不会遇上。纯粹把他用血汗钱换回来的教训跟你分享一下。

我是大罗,是个90后,正职是秀恩爱,副业还没找到。因为家里是拆迁户,两年前收了一笔不菲的拆迁款。有了钱就横着走了,自然当不惯打工仔,于是辞了工作干脆找点事儿做做。物色了很久,我在老家三线城市加盟了个奶茶店玩玩,想着自己爱喝奶茶,这玩意儿就算亏了自己也能招呼招呼朋友。

在浩如烟海的品牌当中,我选了很久。最终挑了一个加盟费相对比较低的品牌,一共投了15万。没想到,小店开了6个月就倒闭了,一分钱没赚,还亏了老本。

我做了一个清算:加盟费3万,装修5万,进货4万,房租押二付一3万,中间还有商场让商户交的消防费用,公关费用。

总的来说,做了这家加盟店,一夜暴富没实现,一夜返贫倒是差点是那么一回事。

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当时真的是难受,开个奶茶店这么简单的事情,为什么那么容易一败涂地?不过,痛定思痛,我总结了几点,大概率就是我失败的原因。

小生意的前奏,决定了90%的成败

老实说,现在做点小投资小生意的人,很喜欢跟风。也难怪,这两年,喜茶、奈雪の茶给业界立了一个很好的标杆。一杯奶茶,动辄卖10多20块,低成本高利润,很多人都像我这样趋之若鹜。模式可复制,却没有人考虑到“同质化”这个坑。

查理.芒格有一句很有名的话,“我最想知道的是我会死在哪里,以便让自己从不涉足此地。”用大白话解释,就是:想要做成一件事,避免踩坑比站对赛道还要重要。可惜这句话我听懂得太晚。

做一门生意之前,没有做好调研,不知道坑在何处,本质上相当于拿着钱冲进火场。

比如我,开店之前,我只考虑到这玩意儿投入不是特别大,而且还有一个体面的店铺,用来招呼朋友很有面子。其他,啥数据都没有算过。真是典型的中国式生意思维。

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后来,朋友告诉我,欧美人决定做一门生意之前原来要做这么多准备:他们在着手行动之前,都会建一个运营模型,用这个模型计算成本和预测收益。一串数字模拟过之后,还要算一下回收期,超过5年的估计都要脑壳疼。

反正一句话:歪果仁还真的不是那么容易拍脑袋就入坑。他们真正地把开小店作为一项“投资”去看待,要算好投入预算,回报周期,少一点都不如去买股票省心。

开一家小店,更注重的是前奏。

前奏弹不好,中间别说有高潮部分了,生活直接连幕布都懒得给你拉开。

防骗防坑防风险,一步不能少

然而,我觉得我开败了这个店更多的原因是,我不了解那些不可为外人道的市场潜规则。真相往往都很残忍,然而却是事实。给你们送点学费吧。

第一,低加盟费只是一个诱饵

我当初选择这家加盟商的原因,是贪图他的加盟费用比较低。另外呢,是打电话给客服人员的时候,甜甜的小姐姐还挺有板有眼的,不像山寨啊!于是我打消了所有顾虑。但是,当加盟费打过去之后,客服小姐姐就变成了爱理不理的状态。

无论我在装修标准上提出多少疑问,她都是“请您查看开店运营手册”……所以说,便宜真的没好货,这低加盟费的坑谁踩谁知道。

第二,高附加费用才是真抢钱

过了一段时间,加盟商开始跟我交涉了,谈了两下,原来是引导我交更多的附加费用,每季度开个宣讲会,交5000。每出一款新品,想拿货先交1万押金。每升级一次配方,想拿到指引再交2万升级费。

收费的名目多如牛毛,如果不想“时代跟我说再见”,就只能交钱。

第三,选错商场,直接亏掉装修费

好不容易折腾到店铺开张,没想到真正的幺蛾子还在后头。我选的那个开铺的商场,位于老家某商圈比较旺的商场,客流都是相对年轻。

本来以为这些老牌商场应该比较靠谱,谁知道过了一段时间,商场团队隔三差五地过来巡场,对我做得不尽完善的地方指指点点,就差没将我直接赶出“他们的地盘”了。起初我还不明白为什么他们的态度会有个360度的反转,后来我才知道这是他们赶人的招儿。

而且我的“死因”却特别的冤。商场人员告诉我,我的消防设备不及格,政府要求清场勒令整改。

当时我真的差点哭晕在厕所!装修费都耗在里面了……我气急败坏,赶忙拿合同出来对质。结果才发现,自己居然在签合同上面也是吃大亏的,人家一下子指出条款说明“某几个条件下(包括消防问题),出租方有权退费并终止合同”。

我这才回想起当时潇洒地大笔一挥,看都不看就把名字签上了,这下后悔也来不及了。反正,一句话就是“未赚钱先打三十大板”。后来,我才从一些渠道听一些同业说,有些商场为了收取更高的租金,会出些“奇招”逼走对于他们来说相对没有竞争力的品牌。

怪谁呢?只能怪自己太傻太天真了。当然,开店的坑绝对不止这么多,风险也是年年新鲜年年有。开一家小店,“经验缺乏”本身就是最大的风险。

与其一样,不如不同,说真的,我开这家店的原因是跟风。

然而,所有跟风的事情都必须每个环节做得比别人都好,才能在一大堆同品类里面跑出来。我开始根本只想着抄,隔壁小店怎样做,我就怎样做。别人促销买一杯送一杯,我也跟着做,没想到买一送一的背后就是每天供应量的不可预测。

甚至有时准备不足,人家买了一杯,送的那杯的原料已经用完。反正模仿的时候似乎看得很清楚,到真正运营的时候才知道,所有风生水起背后,都是曾经摔得血肉模糊。

后来,在经营中我加入了很多同行的微信群。我发现“茶饮群”里面的一个女孩做法就很不一样。她不做加盟,而是自创了一个品牌。

因为擅长研究配方,她对别人家的产品取长补短;不着重在珍珠、椰果等配料的打造上,而是创新做奶茶中奶和茶的比例调配。每个客户来到店里面,她都可以给对方量身订造一杯奶、茶、糖不同比例的奶茶;有的人怕喝茶了之后睡不着觉的顾虑完全就打消了,生意火爆得不行……

我跟她聊了一下,很多人坐公交车都要来她的小店里喝一杯独家调配的奶茶。一年之后她开了三家分店,成了我们那边赫赫有名的奶茶皇后。

我这才悟出:与其一样,不如不同。做任何赚钱的事情,首先你要拥有自己核心的竞争力。要知道,消费者永远都是喜新厌旧的。最成功的店应该是让消费者追着你,而不是你追着消费者,这样才是一个良性的循环。

写在最后

同样是开奶茶店,为什么大家的结果会如此不同?也许,深层的原因仅仅是,没把每一件小事想透彻。就像你想卖日本拉面,也是要呕心沥血想清楚:用鸡骨汤还是排骨汤?用机制面还是手拉面?每一碗放多少块肉?要加多少葱才合适……

一碗面都有那么多选择,更何况开个店铺。我不禁想到手握两家世界500强的经营之父稻盛和夫先生。

他的《经营十二条》一书中,提供了一个成功经营的方程式:工作结果=理念人格×热情×能力

这简直就是简明扼要,一语中的。

你做不成一件事,要不就是理念初心出了问题,要不就是热情不足,要不就是能力未达。
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