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[行业资讯] 不起眼的街边餐馆,月流水90万,如何一步步干掉了品牌餐厅打造出自己的品牌

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发表于 2020-10-28 14:03:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这是一个真实的案例,也许对您做线下店,有很高的参考价值。

我们公司楼下,有一家自助餐店,火的一塌糊涂,干掉了田老师,好适口,庆丰包子铺,东北菜馆....

大概200平米的店,每天接客1000人,5-6个员工,人均消费30元,每日流水3万以上,月流水90万,大概利润率40%以上,也就是纯利润36万。

这个成绩,不错了吧。

这是一家“自助家庭快餐”的餐馆。

区别于传统档口外卖,人均单次消费30元。

我仔细观察一段时间,并且找到了它们火爆的真正原因,现在我准备分享给你。(先说好,我没打广告)

1、精准定位,先胜后战

这家餐厅,位于办公楼和小区楼下,每天拥有固定的人群,但是楼下餐饮大概20多家,在定位上,抓住了“快”的特点,比如:去山西面馆,貌似要等20分钟,价格20元,环境差;去沙县小吃,消费30元,但是口感一般;去东北菜馆、湖南菜馆,不符合上班族。

消费者的诉求,就是“快速吃完饭”,不愿意等待。

所以,定位上非常精准,包括了人群X价格X环境X服务。

2、产品服务,创新组合

消费者看到的,都产品。包括了环境X食材X广告X餐桌....

这家店面,采用的是现代餐馆的装修风格,其实是大食堂升级嘛,装修成本并不高,另外采用的是中央厨房,2个厨师,大概有15道菜,荤素都有,脑补一下大学食堂,环境看下方。


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从产品角度,为啥消费者不去隔壁,而是选择他家:一是、价格差不多、环境好很多;二是、不用等待,进去就吃,吃完就走;三是、品类多,并且主打家庭味风格;四是、主打产品是大米,大米确实口感很好;

看完这四条,其实就是学校食堂升级版,不过加上了现代餐馆的风格。

所以,记住:新的组合,就是新的创新。

其实,这家餐馆,菜的味道很一般,米饭确实很好,为啥每天那么多人去吃呢?它到底做对了什么,接着看下文。

3、店面设计

如果说,街边马路是商场,那么你的店面就是“货架”,尤其是餐饮店,凭啥消费者要去你家。

记住两条原理:

第一条:街道是商场,店面是货架。

第二条:广告牌,就是超级广告位。


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早餐、中餐、晚餐,都来吃,并且强调核心卖点“米饭专家”,用一句话来描述这家店“这是一家主打米饭好吃的自助餐馆”。从品牌命名、品牌设计、全媒体应用角度,只能说是及格。不足在于,没有去强化“专家”的概念,“家庭”的概念,缺乏品牌卡通人物,缺乏消费者能传播的口语,店内缺乏媒体的应用等等。

店面的设计,决定用户是否进入,店面本身就是媒体,要实现自动说明,自动售卖的效果,总有些餐馆老板,天天想着引流,到处去找客户...这是最不合格的餐饮人。

其实,线下店面,地理位置X店面设计,才是决定客流的关键。

西方红营销战略,判断一个店面流量行不行,有两条原则:

第一条:三十米之外,用户能捕捉信息源。

第二条:三米之外,招牌能打动用户且进店。

显然,优优稻香这个餐馆,门面上设计,还需要提升。

4、服务与组织

这让我想起了盒马鲜生的模式,每个店人数固定,标准化,流程化,而且自负盈亏。这家餐馆,从你开始进门,其实就是在走流水线,这样大大降低了运营成本,据我了解,它们只做直营,管理模式上,模仿海里捞,把员工工龄、绩效、分红挂钩,采用师徒值方式,保证服务质量,这个话题,就不在这里展开讨论了。

5、锁客和复购

餐饮锁客,一般都是充值送优惠啥的,这个店推出了“充值200减60活动”,其实还是挺有诱惑力的,不过好像并不擅长这个,也是这家店的软肋。

关于复购,其实核心在于“晓之以理,动之以情,诱之以利”,但是核心,还是产品做到极致,服务做到极致,我想这也是这家餐厅未来需要加强的地方。


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貌似,现在北京已有20家连锁店,商业模式看来以跑通。

最后,再补充一点,餐馆经营的本质是“以最小的成本和风险,获得更大的利润。”,所有的动作,都要围绕成本降低,服务提升展开。

看似简单的餐馆,其实背后都是学问。

我建议,每个做餐馆的朋友,都应该认真去思考,怎么提升自己的品牌价值,追求“客户买我单,还给我传美名。”的效果。

想学习更多营销干货,欢迎加入我的磨刀营,每天学习品牌知识,让自己的品牌少走弯路。
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